Metabolismus bílkovin není jen o jejich rozkladu na stavební kameny pro růst a obnovu tkání – je to složitý a citlivě vyvážený systém, který ovlivňuje i naši psychiku, imunitu a celkovou vitalitu. V tomto článku se zaměříme na biogenní aminy, látky vznikající při zpracování aminokyselin, a jejich význam pro zdraví.
Dozvíte se, jakou roli hraje histamin, tyramin či tryptamin, proč je důležité jejich odbourávání a jak jejich nadbytek může způsobovat alergie, migrény, zažívací potíže nebo poruchy spánku. Článek propojuje moderní poznatky o ose střevo – mozek s praktickými doporučeními, jak předcházet jejich nadměrnému hromadění, jak podpořit detoxikaci organismu a proč věnovat pozornost kvalitě a složení stravy.
Enzymatický rozklad biogenních aminů
Nadměrné, neregulované množství biogenních aminů může způsobit problémy zejména v nervovém a imunitním systému. Jejich detoxikace probíhá stejně jako odstraňování těch přirozeně vzniklých pomocí enzymů.
Enzymy se chemicky dělí na:
- Monoaminooxidázy (MAO) – rozkládají monoaminy (katecholaminy – adrenalin, dopamin, serotonin, tyramin), důležité pro odbourávání neurotransmiterů. Pomocí kyslíku odštěpují aminoskupinu. Jsou vázané na vnější membránu mitochondrií. MAO existují ve dvou formách MAO-A – neurony, astroglie, buňky jater, endotelu plicních cév, trávicího traktu, placentě – tyramin, noradrenalin, serotonin
MAO-B – mozek, krevní destičky, aktivněji deaminuje dopamin a fenylethylamin - Diaminooxidázy (DAO) – rozkládají hlavně histamin, kadaverin, putrescin. Podílí se na rozkladu biogenních aminů hlavně v extracelulárním prostoru v trávicím traktu, ale důležitá je i v dalších fyziologických procesech – zánět, hojení ran a imunitní reakce. Nejvyšší hladiny tohoto enzymu jsou v buňkách trávicího traktu, placentě (ochrana plodu před histaminem), ledvinách, imunitních buňkách. Není obsažena v mozku.
- Polyaminoxidázy (PAO) – katalyzují aerobní degradaci polyaminů (například spermidin přeměňují na putrescin), produkty rozpadu jsou dále štěpeny pomocí enzymu DAO. Nedostatek těchto enzymů může vést k hromadění polyaminů v buňkách, zvýšené hladiny polyaminů jsou typické pro nádorové buňky a poškozené neurony.
- Metylstransferázy – enzymy, které na látky připojují nebo za jinou vyměňují metylovou skupinu. Pro odbourávání biogenních aminů je důležitá histamin-N-transferáza HNMT, ale i další jako Katechol-O-metyltransferáza. Histamin-N-transferáza HNMT je velmi hojně v mozku, kde odbourává histamin, který zde působí jako neurotransmiter a zprostředkuje regulaci chuti k jídlu, vzrušení a agresivity, cykly spánku a bdění. Její nedostatek je typický pro poruchy spánku, podrážděnost, frustrovanost, poruchy pozornosti a Parkinsonovu nemoc. Je obsažena nejen v neuronech a gliích, ale i v buňkách jater, ledvin, střev, dýchacím ústrojí, vaječnících, prostatě, slezině… Degradací histaminu vzniká metabolit 1-metylhistamin, působí slaběji na receptory slaběji než histamin a je vylučován močí.
Za nedostatek enzymů v trávicím traktu může často zánět
Přibližně jedno procento populace má genetické defekty a variability pro produkci těchto enzymů. Tito lidé obvykle o své zátěží ví a měli by se vyhýbat problematickým potravinám. Poruchy v genech pro jejich tvorbu jsou často spojeny s různými problémy jako je ulcerózní kolitida, autoimunitní záněty, ale i s poruchami autistického spektra. Nedostatek enzymů v trávicím traktu je zpravidla způsoben zánětem, obvykle souvisí s poškozením mitochondrií v buňkách produkujících enzymy. Nepříznivý vliv na jeho produkci má i nedostatek hořčíku a mědi ve stravě. Hladiny enzymu jsou ovlivněny i příjmem tuků, vlákniny. Z tohoto důvodu je někdy těžké vysledovat, jaké jídlo danému člověku způsobuje určitá potrava. Také obsah aminokyselin a biogenních aminů se i ve stejné potravě liší, závisí na čistotě zpracování, kvalitě surovin, délce skladování. Obvykle snížené hladiny těchto enzymů mají alergici, malé děti, migrenici, lidé s intolerancí lepku, jsou spojeny i s imunosupresí, závisí i na hormonálním systému, proto mohou ženy reagovat různě na stejné potraviny podle fáze menstruačního cyklu. Jejich hladiny snižují i problémy se žaludkem, alkohol, léky, potravinová aditiva. Velkým problémem je, že řada léků blokuje aktivitu těchto enzymů. Skupina léků je dokonce cílenými blokátory – inhibitory MAO a DAO, jsou to zejména antidepresiva, analgetika, léky pro léčbu Alzheimerovy demence, Parkinsonovy choroby.
Histaminová intolerance a její projevy
Histamin vzniká z histidinu a v těle působí jako hormon a neuropřenašeč (neurotransmiter). Produkují ho hlavně imunitní a nervové buňky, ve vysokém množství je obsažen v buňkách kůže, plic, střev, dělohy, mozku a míchy. V mozku je velmi důležitý, jeho nedostatek narušuje cykly spánku a bdění a souvisí se zvýšenou podrážděností a agresivitou. Některé děti s diagnózou ADHD přehnaně reagují na potravinová aditiva, éčka, protože při jejich konzumaci se uvolňuje histamin v mozku. Poruchy tvorby a odbourávání v mozku jsou spojeny i s autismem a neurodegenerativními záněty. V těle se obvykle uvolňuje při aktivaci hlavně žírných a basofilních buněk, které jsou obvykle aktivovány při imunitní reakci vedené proti vícebuněčným parazitům, jejich aktivace je i součástí alergické reakce. Může být uvolněn i některými léky. Je to mediátor zánětlivé reakce, dochází k vazodilataci, otokům, svědění, zvyšuje propustnost kapilár pro imunitní buňky, zvyšuje propustnost střevní stěny, spouští kontrakci hladkých svalů (děloha, plíce, trávicí trakt), zvyšuje tepovou frekvenci, sekreci žaludečních šťáv a kyseliny chlorovodíkové. Dochází k bronchospasmu, křečovitému stažení průdušek, astmatickým projevům a nadměrné produkci hlenu.
Histaminová intolerance je velmi špatně odlišitelná od různých projevů alergií, autoimunit a jiných imunopatologických problémů. Těžko se proto určuje, zda je konkrétní problém způsoben intolerancí histaminu nebo jiným imunopatologickým pochodem v těle. Histaminová intolerance může způsobit širokou škálu problémů s kardiovaskulárním systémem, s kůží, s ekzémy, potíže s dýchacím traktem, žaludkem nebo nervovým systémem. Typické je červenání, svědění kůže, dochází i k tvorbě podlitin, kopřivce, někdy ke zvracení, průjmu, rýmě... V EAM setu v obecných příčinách máte k dispozici ampuli „Histaminová intolerance“ nebo v kapitole Alergeny, potraviny a jejich složky najdete i ampuli „Biogenní aminy“, která kromě histaminu obsahuje i všechny další nacházející se v potravinách. Pro správné sestavení kúry je důležité vědět, zda se jedná o alergii nebo o intoleranci. U všech intolerancí je zásadní zaměřit se na detoxikaci trávicího traktu, obzvláště střev. Histaminová intolerance a alergie má nejenom stejné projevy, ale intolerance se může stát spouštěčem alergie. Zvyšuje propustnost střeva a vychyluje imunitu směrem k protilátkové imunitě. Obvykle se příznaky histaminové intolerance vyskytují, míchají a maskují s alergiemi a dalšími intolerancemi. Velmi často je histaminová intolerance důsledkem jiných intolerancí lepku, mléčných bílkovin, ale třeba i nesnášenlivosti laktózy, fruktózy, sorbitolu a dalších cukrů.
Další biogenní aminy a jejich působení
Monoaminy – tyramin, tryptamin, methylamin, ethylamin… a endogenní (adrenalin, serotonin, dopamin, melatonin…)
Tyramin
Kromě histaminu, který jsme podrobně popsali, se do skupiny monoaminů řadí druhý nejproblematičtější amin, a to tyramin. Vzniká z tyrosinu, může vznikat i z fenylathylaminu. Běžně je v některých potravinách jako zrající sýry, uzené a zpracovávané maso, nakládané a fermentované potraviny (hodně v tofu, kvašácích, kysaném zelí…), kakau, banánech (obzvláště přezrálých), pivu, červeném víně, likérech…. Je také hodně ve jmelí. Dokonce v některých zemích USA je zakázán jeho prodej a je zařazen mezi halucinogenní látky. V těle vzniká jako důležitá látka, prekurzor neboli surovina pro tvorbu stresových hormonů – dopaminu, noradrenalinu, adrenalinu... Je to velmi důležitý neuromodulátor, působí jako látka, která uvolňuje katecholaminy, hormony sympatiku a mozku.
Většinou neprostupuje hematoencefalickou bariéru, okamžitým účinkem při nadměrném příjmu nebo při neodbourání ve střevech je působení na sympatikus – zvýšení krevního tlaku, srdeční frekvence, může vzniknou až hypertenzní krize, vysoké zvýšení krevního tlaku poškozující mozek, oči, srdce, ledviny. Způsobuje i trávicí obtíže, zvýšení hladiny cukru v krvi. Vytlačuje z receptorů neuronů noradrenalin, což může vést ke křečím, vazokonstrikci. Je často spojen s bolestmi hlavy a migrénami, bylo zjištěno, že při migréně koluje zvýšené množství tyraminu a jeho metabolitů v hypothalamu, amygdale, substantia nigra, corpus striatum, zadním mozku. Z potravy je odbouráván pomocí MAO enzymu hlavně ve střevech a játrech. Velmi problematické může být užívání léků s inhibitory MAO, které blokují jeho metabolizaci. Jsou to zejména různé typy antidepresiv a dalších léků pro nervový systém, blokátory MAO jsou ale i přírodní látky jako ayahuasca a kotvičník. Jejich požití v kombinaci s nevhodnou potravou může přivodit vážné problémy. V přítomnosti dusitanu sodného se mění v karcinogenní a mutagenní látku 3-diazotyramin. Problematiku tyraminu můžeme spojit i s takovými onemocněními jako je Parkinson, schizofrenie, deprese, závislosti a obsese. Toxické účinky histaminu a tyraminu jsou zvýšeny při přítomnosti dalších aminů, zejména diaminů.
Tryptamin
Tryptamin vzniká z tryptofanu a je prekurzorem serotoninu, melatoninu a dalších neurohormonů. Aktivuje receptory pro stopové aminy (TAAR), které jsou hojně nejen v mozku, ale i v míše, slinivce, střevech, žaludku, imunitních buňkách a ovlivňují emoce, chování, proces trávení, hladiny cukru v krvi, regulaci sytosti a tělesné hmotnosti, imunitní reakce a průběh zánětů. Tryptamin významně reguluje aktivitu dopaminového, serotoninového a glutamátového systému, zásadně ovlivňuje psychické funkce. Je tak důležitým neurohormonem, ale v těle, obzvláště v mozku musí být obsažen v určitém množství. Má kladný vliv na regulaci spánku, vnímání bolesti. Je ve střevech a hojně i ve výkalech, některé bakterie vytváří tryptamin z tryptofanu, je důležitý i pro pohyblivost střev a reguluje acidobazickou rovnováhu v trávicím traktu. Ve vyšším množství způsobuje nevolnosti, zvracení, průjmy. Má také nepříznivý vliv na zvýšení krevního tlaku, vazokonstrikci a je často spojen s migrénami. Je obsažen hlavně v houbách, ve vyšší míře i v psychedelických, je i v některých rostlinách, hlavně v květáku a rajčatech, v masných výrobcích. Obvykle je ve fermentovaných potravinách.
Katecholaminy – stresové hormony
Řada biogenních aminů jsou látky, které v organismu řídí řadu důležitých funkcí. Často jsou to lokální hormony jako například histamin, některé mají celkový vliv jako například dopamin, serotonin. Jednou skupinou jsou i katecholaminy, stresové hormony produkované dření nadledvin. Vznikají podobně jako tyramin z tyrosinu. Jakákoli zátěž a stres vede k produkci katecholaminů. Z potravy se do nás dostávají při konzumaci masa ze stresovaných zvířat například při nešetrných převozech a porážkách na jatkách. Je velmi důležité si uvědomit, že ve chvíli, kdy splní tyto aminy úlohu nervového přenašeče a hormonu, stávají se metabolity podobně jako další aminy. Je nutné odbourat je v játrech a ledvinách. Dlouhodobá stresová zátěž tak vede ke zvýšenému množství jejich metabolitů a k velké zátěži jater a ledvin. Studie na myších ukazují, že například u neurodegenerativních procesech, demenci, je v těle a moči zvýšené množství těchto metabolitů. Zvýšená stresová zátěž je tak často spojená s poruchou metabolismu aminokyselina bílkovin a zvýšeným množstvím dusíkatých metabolitů.
Diaminy – Kadaverin a putrescin
Vznikají hlavně hnilobnými procesy při nadměrném příjmu bílkovin – maso, uzeniny, vejce. Někdy se nazývají mrtvolné jedy, protože jich vzniká obrovské množství při rozkladu a hnití masa. Reagují s dalšími sloučeninami, s dusitany a vznikají z nich karcinogenní látky nitrosaminy. Dokonce mohou přímo podporovat nárůst nádorů, obzvláště adenomů. Způsobují buněčnou nekrózu. Jsou zodpovědné za nepříjemný zápach, který připomíná hnijící maso a rybinu. Vznikají nejen ve střevech, ale například i při bakteriální vaginóze. Putrescin je typickou částí zápachu z úst a vaginy. V těle, při endogenní syntéze jsou důležité pro dělení, růst a vyzrávání buněk, pro stabilizaci makromolekul obsahující nukleové kyseliny. Je také rostlinným hormonem, ve větší míře ho produkují stresované rostliny napadené různými parazity. Ve vysokých koncentracích jsou tyto aminy toxické a mají vliv na nádorové bujení, problematický je hlavně putrescin, hladiny putrescinu v krvi byly výrazně vyšší u lidí s nádory, po operaci jejich množství zpravidla klesalo. U kadaverinu to nebylo tak jednoznačné. Zvýšené hodnoty vznikají kombinací narušeného mikrobiomu a vysokého příjmu bílkovin, obzvláště živočišných. Problém je, že blokují aktivitu dalších enzymů. Jedním z nich je i enzym MAO i DAO (aminooxidázy), která rozkládají i histamin, tyramin. Zvyšují se tak jejich hladiny v krvi se všemi důsledky. Z putrescinu vznikají další biogenní aminy jako spermidin, spermin. Pro zajímavost – putrescin se používá k prodloužení trvanlivosti ovoce, protože oddaluje proces dozrávání, má vliv na produkci ethylenu.
Polyaminy
Důležitými polyaminy jsou spermin, spermidin, agmatin vznikající z putrescinu, argininu, methioninu. Vyskytují se ve všech živých organismech. Podílí se na regulaci buněčného růstu, regeneraci. Jejich vysoké hladiny jsou obvykle v rychle se dělících buňkách, to je pozitivní v hojících a regenerujících se tkáních po poranění, ale může to být rizikové pro růst nádorů. V optimálním množství mohou snižovat kardiovaskulární rizika a zpomalovat stárnutí, jejich vysoké hladiny ale naopak stárnutí zrychlují, způsobují poruchy paměti, pozornosti, prostorové orientace. Vyšší hladiny v imunitních buňkách souvisí i s autoimunitními procesy. Také ve střevech regulují aktivitu tkáňové transglutaminázy, což může ovlivnit intoleranci lepku. Vznikají hlavně v trávicím traktu jednak činností buněk, jsou ale čerpány i z potravy a ze střevních bakterií a jsou pak přenášeny do celého těla. Právě toho využívají nádorové buňky a ve zvýšené míře čerpají polyaminy pro svůj růst, typické je to u nádorů střev, kůže, prsu a prostaty. Vhodná dieta tak může mít vliv na rychlost nárůstu nádorů, ale i na další onemocnění, obzvláště Parkinsona, a u demencí, psychických poruch. Nejvyšší obsah všech polyaminů byly nalezen ve zrajících sýrech. Vysoký obsah spermidinu mají luštěniny, květák a brokolice, spermidin je hlavně v masu, masných výrobcích a luštěninách. Velmi riziková z tohoto pohledu je jednostranná strava, která může vést k přebytku určitých aminů a nedostatku jiných. Je to třeba řešit často i u dětí, v poslední době jsem se několikrát potkala s dětmi, které jí jen jeden typ potraviny, například pizzu se sýrem. To pro rozvíjející se mozek může být velmi problematické.
Detoxikace biogenních aminů
Článek o biogenních aminech podrobně vysvětluje propojení osy střevo-mozek a ukazuje důležitost detoxikace střev a vyřešení dysbiózy při všech emočních a stresových poruchách, psychických problémech a neurodegenerativních chorobách. Propustné střevo, toxiny zatížená játra neprodukují potřebné enzymy a vedou k zatížení organismu látkami, které nastolují chaos a rozvrat v nervovém systému. Zdravé střevo přirozené množství biogenních aminů snadno odbourá a ty pak nepronikají dále do organismu. Propustné střevo vpouští do těla a tkání bioaktivní látky, které působí zejména na emoční centra a imunitu.
Nejen při histaminové intoleranci, ale i při citlivosti na další aminy je nutné detoxikovat:
- střevo a jeho toxiny
- vyřešit dysbiózu
- játra
- gliový systém
- mitochondrie, zejména v jaterních, střevních a nervových buňkách
- zajistit produkci enzymů – zajistit dostatek potřebných vitaminů a minerálů pro jejich tvorbu – zdravé střevo
- odstranit již vzniklé metabolity
Je důležité zaměřit se kromě detoxikace i na stravu – ideálně co nejčerstvější jídlo, z lokálních zdrojů, co nejméně upravované, ne polotovary, konzervy, různé přísady, velmi problémové jsou dusitanové soli obsažené hlavně ve zpracovaných masových výrobcích. V dnešním uspěchaném a někdy i zpohodlnělém světě je to stále větší problém. Jsem ale přesvědčena, že explozivní nárůst psychických poruch souvisí s problematickým stravováním.